El consejo de la abuela para obtener una mousse de chocolate ligera y ligera!

Llega el otoño y de nuevo queremos cocinar platos y postres más gourmet y más cálidos. Pero no es porque nos volvemos a poner el bikini hasta el próximo verano que decidimos coger dos cinturas. tanto como existen postres gourmet y ligeros. No, no sólo en sueños! Hoy aquí tenéis el consejo de la abuela para prepararos una mousse de chocolate gourmet, ligera como una nube.

Para hacer una mousse ligera de chocolate, se deben eliminar las dos fuentes calóricas de la receta tradicional: la yema de huevo y la mantequilla. Se cambiará la textura habitual, se obtendrá una espuma de aire. Para hacerle crujiente, puede añadir virutas de chocolate negro. Es una mousse de preparación fácil y rápida. A las látigo!

Receta de mousse de chocolate ligera

Ingredientes para 4 personas

  • 200 gramos de chocolate negro
  • 5 claras de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 15 gramos de azúcar lustre

preparación

Fundir el chocolate negro en cuadrados pequeños al baño María y dejar enfriar removiendo de vez en cuando

Mientras el chocolate sea caliente, separar la yema y la clara de los huevos. Puede guardar las yemas de huevo para otras recetas.

Montar las claras de huevo con un poco de sal con un procesador de alimentos, un batidor eléctrico o la mano, si está acostumbrado.

Añadir el azúcar lustre cuando las claras de huevo empiecen a hacerse espuma hasta obtener una textura compacta.

Tome 2 cucharadas de claras y mezclarlas con el chocolate para aflojarla

Incorporar delicadamente el resto de claras de chocolate con una espátula, sin romperlas, hasta obtener una espuma homogénea. Para ello, realice movimientos circulares. Ya está a punto!

Manténgase en la nevera al menos 3 horas antes de servirlo

Consejo de textura: la importancia de la temperatura del chocolate

La temperatura de su chocolate influirá fuertemente en la textura final de su mousse. Demasiado caliente, fundirá las claras y dejará la espuma líquida. Demasiado frío, cristalizará y formará trozos. Por lo tanto, lo ideal es incorporarlo caliente a las claras de huevo. Para el lado crujiente, puede añadir virutas de chocolate.

Y por una mousse aún más ligeras ?? |

Los que aprecian la amargura del chocolate negro pueden prescindir del azúcar en esta receta y añadir sólo una pizca para equilibrar con la sal.

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