Como hace la abuela los huevos de nieve (cada vez)

¿Qué podría ser más molesto que haber previsto un aperitivo de merengue, una mousse de chocolate o una isla flotante para postres y encontrarse ante claras de OUA ?? | Que no quieren subir! Estos son algunos consejos de la abuela para tener éxito en sus blancos de nieve cada vez, Y poder elaborar sus postres caseros sin estresaros.

Cómo hacer los huevos en la nieve?

Separe escrupulosamente los blancos de las yemas

Uno de los secretos de las claras que nacen bien es que no están absolutamente sin amarillo. De hecho, la clara de huevo tiene propiedades activas superficialmente, es decir, que tiene la capacidad de modificar la tensión entre dos superficies. Así, la clara de huevo estabiliza las burbujas de aire durante el montaje y puede producir espuma. Por otra parte, si hay yema de huevo, la clara se une a la grasa de la yema en lugar de las burbujas de aire y será difícil, si no imposible, obtener claras de nieve.

Agregue bicarbonato sódico

La sal o bicarbonato sódico es una gran ayuda para la firmeza y ligereza de las claras. La ventaja del bicarbonato de sodio sobre la sal es que no cambiará el sabor de su preparación.. Por lo tanto, es ideal para sus recetas dulces.

Elija los huevos

Los huevos demasiado frescos son más densos y difíciles de procesar. Prefiere los huevos puestos unos días antes de hacer sus postres a base de huevos de nieve. Y para mayor comodidad, ponerlos en la nevera unas horas antes.

Batir los bien

Si no tiene una batidora eléctrica, no se asuste. Primero, elija un recipiente redondo que esté bien limpio (no debería haber residuos grasos). A continuación, con una batidora o un tenedor, batir las claras, levantando bien para incorporar aire. Mantenga un ritmo constante y un crescendo, Y no pares. Cuando los huevos sean compactos, añadir inmediatamente en la receta para evitar que caigan.

Y si caen mis huevos nevados?

Si ha esperado un poco demasiado y sus huevos nevados han caído, añadir unas gotas de zumo de limón, Y volverlos a batir. Recuperarán su firmeza!

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