Cocinando bien los espárragos

Los espárragos son un alimento reconocido y delicioso para adelgazar y desintoxicar cuando se sabe prepararlo bien. Ahora es el momento de llenarlo antes de terminar la temporada! A continuación ofrecemos algunos consejos para elegir los espárragos y cocinarlos mientras en saque el máximo partido.

Qué variedad de espárragos elegir?

Para elegir los espárragos, hay 3 criterios: el color del plato, la textura, el sabor. Aprovecha de abril a junio.

espárragos blancos : Creció totalmente bajo tierra, protegido de los rayos solares, de ahí su no pigmentación. Es grueso, pero su sabor es fino y delicado y su carne tierna.

espárragos morados : Se encuentra a medio camino entre el blanco y el verde. Recibió luz sólo los últimos días antes de la cosecha. Es afrutado y desprende un toque de amargura.

espárragos verdes : Creció a pleno sol, de ahí su hermoso color clorofila. Es el más sabroso de los tres y el más dulce. Su carne es firme y no hay que pelarla.

Como preparar espárragos?

Para las 3 variedades, las deberá enjuagar y, a continuación, retire los tallos (la parte más dura) con un cuchillo. Los espárragos verdes no necesitan ser pelados a diferencia de sus primos. Pelar los blancos y las violetas delicadamente en un pelador sin dañar la cabeza, la parte más sabrosa.

Como cocinarlos?

vapor : El vapor es el método de cocción preferido para conservar todas las vitaminas de este excepcional vegetal. Para cocinarlos al vapor, simplemente coloque los espárragos a la cesta de la cazuela o el vapor al lado del otro sin apilarlos. La cocción puede variar entre 7 y 12 minutos en función de la variedad elegida. Para comprobar la etapa de cocción, pulse la punta de un cuchillo en un tallo. La carne de los espárragos verdes debe ser ligeramente firme y la del blanco tierna, sin resistencia. Para las violetas, está en medio!

En el agua : Para conservar los espárragos con este método de cocción, reunís en pequeños haces de 4 o 5 con cuerda (Tenga cuidado de elegir una cuerda natural sin colorantes que acabe en el agua). Cuando el agua hierva, sumerja los espárragos durante diez minutos, reduciendo el fuego. Puede dejar las cabezas sobre el agua. Compruebe la cocción de la manera anterior. Una vez cocidas, espongueu suavemente los espárragos con un papel absorbente. Un consejo para que su verde sea brillante: deje de cocinar tirándolos a un cuenco lleno de cubitos de hielo si tiene previsto servirles como ensalada fría.

En la sartén : Sólo para los espárragos verdes, dorar a fuego lento en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.

O cruda! Los espárragos verdes más finos se pueden comer fácilmente crudos, en trozos pequeños en una buena vinagreta de limón o en trozos pequeños para adornar una ensalada.

Idea de receta para un aperitivo de la cena (o un aperitivo frío de primavera):

Muselina de espárragos con salmón

Ingredientes para 2 Verrines

  • 150 gramos de espárragos verdes, blancos o morados
  • 3 cucharadas de crema ligera
  • 2 rodajas de salmón ahumado
  • 1 limón
  • 2 hojas de gelatina (1,5 g)

preparación

En un tazón grande con agua fría, poner en remojo la gelatina. Cocer los espárragos con agua y reservar 3 cl del jugo de cocción. Retire las hojas de gelatina y deje que se fundió en el jugo de espárragos del fuego. Cortar los espárragos y ponerlos en una batidora con la nata y el zumo donde haya disuelto la gelatina. Obtenga una crema suave. Verter en Verrines hasta 2 tercios. Ponerlo en la nevera durante dos horas. Antes de servir, cortar el salmón ahumado en dados pequeños que colocará sobre la mousse de espárragos. Espolvoreu con limón. Decora con una rama de menta o eneldo!

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